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閒妻每年都會從舅媽跟小姑姑那裡得到好吃的豆腐乳
吃著吃著就想要自己做
小姑姑的豆腐乳還要先從煮米糕發菌做起
相較之下
舅媽的簡單許多
雖然去年已經跟舅媽報名習作
但是舅媽竟然忘了通知學生我...
於是今年繼續報名
終於得到上課通知了
哈哈
前一晚已經準備了許多材料
今天一早上宜蘭南館市場買豆腐角
舅媽說要買大塊的
非基改的豆腐角
這回預計做10瓶
所以買了90塊的豆腐角
前一天買的罐子
洗好曬太陽消毒
鳳梨也是材料之一
純米的料理米酒比較貴,但是比較香
細冰糖
豆腐角買回來對切
煮一鍋滾水,放入45塊大的(切半就是90塊囉)
滾水煮6分鐘
把鹽分煮出一些出來
煮好的豆腐角
排好...
曬太陽
舅媽有幫我把豆腐角翻翻身
曬約3-4小時
豆腐角變硬硬的
曬過的豆腐角先用米酒洗一洗~~
依序排入罐子
加上鳳梨跟冰糖還有辣椒
最後灌入米酒
就裝罐完成囉
裝好的豆腐乳
一兩天翻身一次(上下顛倒)
讓冰糖可以充分溶解
冰糖溶解後
用米酒把瓶口跟瓶蓋擦拭乾淨
墊上保鮮膜(塑膠袋)
再密封起來
待發酵4個月就可以食用囉
期待~~
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