閒妻很愛吃脆梅...
自從去學過脆梅DIY後
每年都要做一批來解饞
今年早早就請水果店老闆幫我拿梅子
一直都等不到貨
聽說是暖冬
梅子減量
終於等到了清明節過後才有這一包梅子
挺漂亮的
我習慣先洗一洗
晾乾
用梅子15%的粗鹽與梅子互相搓揉 殺青
要揉到梅子看起來水嫩水嫩的樣子喔
將梅子敲裂後連同鹽巴放入罐子鹽漬一晚上
隔天把鹽巴洗掉
再以流動的水漂洗約4-5小時
瀝乾水份...加入梅子重量1/3的二砂糖漬
把前一天的糖水倒掉,再加入梅子重量1/3的二砂糖漬
第三天把梅子的湯汁+1/3的二砂糖...煮滾放涼
再把梅子根湯汁裝罐
放入冰箱冷藏14天
就是美味的脆梅囉
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