林小珍的拾穗生活

閒妻每年都會從舅媽跟小姑姑那裡得到好吃的豆腐乳

吃著吃著就想要自己做

小姑姑的豆腐乳還要先從煮米糕發菌做起

相較之下

舅媽的簡單許多

雖然去年已經跟舅媽報名習作

但是舅媽竟然忘了通知學生我...

於是今年繼續報名

終於得到上課通知了

哈哈

前一晚已經準備了許多材料

今天一早上宜蘭南館市場買豆腐角

舅媽說要買大塊的

非基改的豆腐角

這回預計做10瓶

所以買了90塊的豆腐角

前一天買的罐子

洗好曬太陽消毒

鳳梨也是材料之一

純米的料理米酒比較貴,但是比較香

細冰糖

豆腐角買回來對切

煮一鍋滾水,放入45塊大的(切半就是90塊囉)

滾水煮6分鐘

把鹽分煮出一些出來

煮好的豆腐角

排好...

曬太陽

舅媽有幫我把豆腐角翻翻身

曬約3-4小時

豆腐角變硬硬的 

曬過的豆腐角先用米酒洗一洗~~

依序排入罐子

加上鳳梨跟冰糖還有辣椒

最後灌入米酒

就裝罐完成囉

裝好的豆腐乳

一兩天翻身一次(上下顛倒)

讓冰糖可以充分溶解

冰糖溶解後

用米酒把瓶口跟瓶蓋擦拭乾淨

墊上保鮮膜(塑膠袋)

再密封起來

待發酵4個月就可以食用囉

期待~~